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原创分餐制:在古代中国起码通走了三千年
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原创分餐制:在古代中国起码通走了三千年
浏览:172 发布日期:2020-07-04

原标题:分餐制:在古代中国起码通走了三千年

•分餐制是中国本土文化,其源头可上溯至史前

•中国古代饮食手段的转折,是源于桌椅形制的革新

•围坐一桌、当代意义上的会食,宋朝才通走

在新冠肺热病毒荼毒的当下,一个让人们纠结的饮食手段题目重又摆在了吾们的眼前:是不息大团聚式的会食,依旧履走西式的分餐?

中国人的传统聚会,岂论是在家中或是在餐馆,倘若是享用中餐,清淡都是采用围桌会食的手段,隆重热烈的气氛会深深感染每一个与宴者。这栽亲昵接触的会食手段,是中国饮食文化的一个重要传统,甚至一些金发碧眼者也意外以会食为一笑事。

(一)分餐制是本土文化,史前就在用

这栽在一个盘子里共餐的会食手段,固然是中国传统饮食文化的重要内容之一,但以吾们现在的眼光望,它实在算不上优越。其实,会食传统产生的历史并不像吾们想象的那么迂腐,存在的时间也就是1000年多一点。逆倒是优越的分餐制比它更迂腐,吾们能够寻到不少证据表明:分餐制在古代中国曾履走了起码3000千年。

古代中国人分餐进食,清淡都是席地而坐,眼前摆着一张低低的幼食案,案上放着容易的食具,重而大的器具直接放在席子外的地上。后来说的“筵席”,正是这迂腐分餐制的一个写照。《后汉书·逸民传》记隐士梁鸿受业于太学,还乡娶妻孟光,夫妻二人后来转徙吴郡(今苏州),为人帮工。梁鸿每当打工回来,孟光为他准备益食物,并将食案举至额前,捧到外子眼前,以示羡慕。孟光的举案齐眉,成了夫妻举案齐眉的千古佳传。又据《汉书·外戚传》说:“许后朝皇太后,亲奉案上食。”由于食案不大不重,清淡只限一人行使,因而妇人也能易如反掌。

吾们更能够由考古发现的实物原料和绘画原料,望到古代分餐制的实在场景。在汉墓壁画、画像石和画像砖上,往往能够望到席地而坐、一人一案的宴饮场面,却望不到很多人围坐在一首狼吞虎咽的场景。低低的食案是适宜席地而坐的民风而设计的,从战国到汉代的墓葬中,出土了不少实物,以木质的为多,往往饰意外兴的漆绘图案。汉代呈送食物行使一栽案盘,或圆或方,有实物出土,也有画像石描绘出的图像。

以幼食案进食的手段,至迟在龙山文化时期便已发明。考古已经挖掘到公元前2500年时的木案实物。

睁开全文

在山西襄汾陶寺遗址发现了一些用于饮食的木案。木案平面多为长方形或圆角长方形,长约1米,宽约30厘米;案下三面有木条做成的支架,高仅15厘米旁边;木案通涂红彩,有的还用白色绘出边框图案。木案出土时都安放在物化者棺前,案上还放有酒具多栽,有杯、觚和用于温酒的斝(音“甲”——编者注)。稍幼一些的墓,棺前放的不是木案,而是一块长50厘米的厚木板,板上按例也摆上酒器。陶寺还发现了与木案形状相近的木俎,略幼于木案,俎上放有石刀、猪排或猪蹄、猪肘,这是吾们今天所能见到的最早的一套厨房用具实物。木俎最高不过25厘米,能够想见那时长于烹调的主妇们,操作时肯定也坐在地上。汉代厨人仍是以这个手段作业,出土的很多庖厨陶俑全是蹲坐地上,眼前摆着低低的俎案,俎上堆满了生鲜食料。

陶寺遗址的发现相等重要,它不光将食案的历史挑到了4500年以前,而且也指使了分餐制在古代中国展现的源头。古代分餐制的发展与这栽幼食案有不能分割的相关,幼食案是礼制化的分餐制的产物。自然最初的分餐制,与后来等级制森厉的雅致社会的分餐制有内心区别,但在渊源上考察,恐怕也很难将它们说成是毫不相关的两码事。随着饮食礼仪的逐渐形成,正式的进餐场相符不光有了特意考究的餐具,而且有了摆放餐具的食案,于是一人一案的分餐形势展现了。

(二)从分餐到会食,源自桌椅形制的革新

分餐制的历史无疑可上溯到史前时代,它通过了不少于3000年的发展过程。会食制的诞生大体是在唐代,而这栽饮食手段的转折,是源于桌椅形制的转折——周秦汉晋时代,筵宴上履走分餐制,用幼食案进食是个重要因为;而高桌大椅的展现,成为分食制向会食制转折的一个重要契机。

西晋王朝衰亡以后,生活在北方的匈奴、羯、鲜卑、氐、羌等族不息进入中原,先后竖立了他们的政权,这就是历史上的十六国时期。频频的战乱,还有居于国家总揽地位民族的变更,使得中原地区自殷周以来竖立的传统习俗、生活秩序,以及与之周详相关的礼仪制度,受到了一次次凶猛的冲击。正是这栽大的历史变革,导致了家具发展的新趋势,传统的席地而坐的姿势也随之有了转折,常见的跪姿坐式受到更轻盈的垂足坐姿的冲击,这就促进了学徒坐具的行使和通走。公元5~6世纪,束腰圆凳、方凳、胡床、椅子等新展现的学徒坐具,逐渐取代了铺在地上的席子,“席不正不坐”的传统请求也就徐徐失踪了存在的意义。

在敦煌285窟的西魏时代壁画上,吾们望到了年代最早的靠背椅子。有有趣的是,荣誉资质椅子上的神仙还用着惯常的蹲跪姿势,双足并异国垂到地面上,显明那时的学徒坐具行使不久或不普及。在同时代的其他壁画上,又可望到坐胡床(马扎子)的人将双足安然地垂放到了地上。洛阳龙门浮雕所见坐圆凳的佛像,也有一条腿垂到了地上。

及至唐代,各栽各样的学徒坐具已相等通走,垂足而坐已成为标准姿势。1955年在西安挖掘的唐代大宦官高力士之兄高元珪墓,发现墓室壁画中的墓主人像。他端坐椅子上,双足并排放在地上,这是唐代中期以后已有标准垂足坐姿的证据。能够肯定地说,在唐代时,起码在唐代中晚期,古代中国人已经基本上屏舍了席地而坐的手段,首先完善了坐姿的革命性转折。

用高椅大桌进餐,在唐代已不是奇怪事,不少绘画作品都挑供了郑重的钻研线索。如传世的《备宴图》,描绘了宫中大宴准备情形:在巍峨殿宇的侧庭,摆着时兴食桌和条凳,桌上摆满了餐具和食品。再望敦煌473窟唐代宴饮壁画,画中绘一凉亭,亭内摆着一个长方食桌,两侧有学徒条凳,凳上面迎面地坐着9位规规矩矩的男女。食桌上摆满大盆幼盏,每人眼前各有一副匙箸配套的餐具。这已是多人围坐一首的会食了,云云的画面在敦煌还发现了一些,构图区别不大。

还有西安附近挖掘的一座唐代韦氏家族墓中,墓室东壁见到一幅《野宴图》壁画。画面正中是摆放食物的大案,案的三面围放着大条凳,各坐3个外子。外子们益像还不太民风把双腿垂放下地,依旧还有人采用盘腿的姿势坐着。还值得一挑的是传世绘画《宫笑图》,图中十多个作笑的宫女,也是围坐在一张大案前,一壁和笑,一壁宴饮。有一宫女手执长柄勺,正将大盆内的饮料分斟给她的友人们,有的宫女正端碗进饮。所差别的是,她们坐的不是多人相符用的大条凳,而是一栽很详细的单人椅。

大约从唐代后期最先,高椅大桌的会食已相等清淡,无论在宫内或是民间,都是如此。家具的革新直接影响了饮食手段的变化。分餐向会食的转折,异国这场家具变革是不能够完善的。据家具史行家们的钻研,古代中国家具发展到唐末五代之际,在品栽和类型上已基本齐全,这自然重要指的是学徒家具,其中桌和椅是最重要的两个品类。家具的安详发展,也保证了饮食手段的恒定性。

(三)诞生于唐朝的会食,至宋代才真实通走

其实古代的分餐制转折为会食制,并不是一会儿就转折成了当代的这个样子,还有一段过渡时期。这过渡时期的饮食手段,又有一些显明的时代特点。

在晚唐五代之际,外貌上场面热烈的会食手段已成潮流,但那只是一栽有会食气氛的分餐制。人们固然围坐在一首了,但食物依旧一人一份,还异国展现后来那样的津液交流的原形。这栽以会食为名、分餐为实的饮食手段,是古代分餐制向会食制转折过程中的一个必然发展阶段。

南唐画家顾闳中的传世名作《韩熙载夜宴图》,就泄展现了相关的新闻。这幅长卷中,绘有韩熙载及几个贵族子弟,分坐床上和靠背大椅上,赏识着一位琵琶女的演奏。他们眼前摆着几张幼桌子,在每人眼前都放有十足相通的一份食物,是用8个盘盏盛着的果品和佳肴。碗边还放着包括餐匙和筷子在内的一套进食具,互不杂沓。这边外现的不是围绕大桌面的会食场景,依旧迂腐的分餐制,益像是贵族们怀古心理的一栽吐露。其实这也表清新分餐制的传统制约力依旧很强的,在会食展现后它仍有肯定的影响力。

到宋代以后,真实的会食——即具有当代意义的会食才出现在餐厅里和饭馆里。在传世宋代绘画《清明上河图》中,汴京的餐馆里摆放的都是大桌高椅;宋代墓葬的一些壁画上,也有不少夫妇同桌共饮的场景。

宋代的会食,由白席人的创设能够望得特意清新。陆游的《老学庵笔记》说,北方民间有红白喜讯会食时,有专人掌筵席礼仪,谓之“白席”。白席人还有相通职司,即是在喜庆来宾的场相符中,挑醒客人送多少礼能够吃多少道菜。其实,在陆游之前,《东京梦华录》就挑到了这栽稀奇的做事,下请书、安排座次、劝酒劝菜,谓之“白席人”。白席人正是会食制的产物,他的重要职责是联相符食客走动、掌握宴饮速度、维持宴会秩序。当代固然稀奇白席人,但每张桌面上总有东道主一人,他的职掌基本上代替了白席人,他要引导食客一首举筷子,一首将筷子伸向联相符个盘子。

分餐制是历史的产物,会食制是历史的产物,那栽内心为分餐的会食制也是历史的产物。吾们今天想要改革的进食手段,有人主张履走“公筷”,这栽名相符实分的手段比较浅易易走。吾认为,能够依照唐代的模式,即“大桌分食”。这栽分餐制借了会食制固有的条件,既有热烈的气氛,又讲究饮食卫生,而且弘扬了特出的饮食文化传统。